癌末抗癌成功日記〈日誌〉

快速煮綠豆湯的方法(如下)：

一炒菜鍋 作法：【乾鍋先炒炒，香味更濃湯更清】 用具

1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘， 然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，便可以把較多量的水倒進鍋內。
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
5. 加糖下去調好味即可。
★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了， 煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來， 不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒， 這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去， 會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。 記得要用心就可以煮出好喝的綠豆湯。

二電鍋煮法：
电锅像煮白饭一样.不管量多少多放2杯水.然後再換鍋子加水煮開就ok.若是（在用电锅煮时可以先加一些冰糖）.那会更有风味.

引用Thomas的食堂~http://www.dodocook.com/recipe/38285~